牛すじは、豊かな旨味と、とろけるような柔らかさが、魅力の食材で、カレーや、スープ、煮込み料理に、ぴったりですよね。でも、下処理を、しっかり行わないと、独特の臭みや、固さが、残ってしまうことがあります。
臭みを取るために、生姜を使う、レシピも多いですが、生姜が苦手だったり、手元になかったりすることも、ありますよね。この記事では、家庭にある調味料で、生姜を使わずに、牛すじを、下処理する方法を、ご紹介します。
結論からお伝えすると、下茹でを、しっかり行ったあと、お酢や、料理酒、香味野菜を、加えることで、生姜がなくても、臭みを抑えやすくなるといわれています。
生姜なしでも、美味しくなる理由
牛すじは、特有の風味と、豊かな旨味が、魅力の食材です。ただ、下処理を、しっかり行わないと、臭みが強くなり、食べにくく、感じてしまうことがあります。生姜を、使わなくても、次の方法で、臭みを、抑えやすくなるといわれています。
ポイントは、下茹でを、しっかり行い、そのあとに、お酢や、料理酒、香味野菜を、加えることです。これだけで、臭みが、和らいで、肉本来の旨味が、引き立ちやすくなります。
家庭でできる、牛すじの下処理
特別な材料を、使わなくても、家庭にあるもので、下処理ができます。次の材料と、道具を、用意してみてください。
必要な材料
- 牛すじ肉（必要な分量）
- 水（下茹で用）
- 塩（洗浄用）
- 酢（臭み軽減用）
- 料理酒（臭み抑制用）
- ネギの青い部分、または玉ねぎ（香りづけ用）
必要な道具
- 包丁とまな板
- 深めの鍋（下茹で用）
- ザル（水切り用）
- ボウル（茹でた牛すじを浸す用）
- キッチンペーパー（水分を拭き取る用）
下茹でで、臭みを取り除く
牛すじの臭みを、効果的に、取り除くためには、下茹でが、大きなポイントです。次の手順で、進めてみてください。
下茹での手順
- 牛すじを、流水で、よく洗います。塩を振って、揉み込むと、汚れが、落ちやすくなります。
- 深めの鍋に、水を入れて、沸騰させます。
- 沸騰したら、牛すじを入れ、白い泡や、アクを、丁寧に、取り除きます。これが、臭みのもとになるといわれているので、しっかり取りましょう。
- 10〜15分ほど、茹でたら、ザルに移して、茹で汁を、捨てます。
- 冷水で、洗い、余分な脂肪や、汚れを、取り除きます。大きな脂身は、包丁で、取り除いておきましょう。
お酢を、少し加えると、臭みが、減りやすく、肉も、柔らかくなるといわれています。下茹では、完全に火を通す必要はなく、臭みを取ることが、目的です。
さらに、臭みを抑える工夫
下茹でで、臭みを取ったあと、さらに、美味しくするための、追加の工夫も、ご紹介します。生姜がなくても、家庭にある、調味料で、臭みを、抑えることができます。
- お酢：少量加えることで、臭みを軽減できます。
- 料理酒：肉を柔らかくし、臭みの分解を、助けてくれます。
- ネギの青い部分：下茹でや、煮込みのときに加えると、風味が良くなります。
- 玉ねぎや、セロリ：煮込みのときに加えると、甘みと香りが、増します。
- にんにく：風味が加わり、臭み消しにも、効果的とされています。
- ローリエ（あれば）：ハーブの、臭み消し効果が、期待できます。
これらを、組み合わせて使うと、肉の旨味が、より引き立ちやすくなります。「ネギ＋料理酒」や、「玉ねぎ＋酢」など、相性の良い組み合わせを、試してみてください。
下処理した牛すじの、保存方法
下処理した牛すじは、保存しておくと、忙しい日にも、便利に使えます。
冷蔵保存
ジップ付き袋や、密閉容器に入れて、冷蔵庫で、2〜3日ほど、保存できます。すぐに使いたいときに、便利です。
冷凍保存
小分けにして、冷凍保存袋に入れ、冷凍庫で、保存します。1か月ほどを、目安に、使い切るようにしましょう。冷凍することで、煮込み料理に使うときに、柔らかく仕上がりやすいといわれています。
解凍するときの注意点
冷凍した牛すじは、前日に、冷蔵庫で、解凍するのが、おすすめです。急ぐときは、電子レンジや、流水で、解凍することもできますが、一度、解凍したものは、再冷凍しないように、気をつけてください。
まとめ
牛すじの下処理は、特別な材料や、生姜がなくても、美味しく仕上げることが、できます。下茹でと、お酢、料理酒、香味野菜を、組み合わせることで、臭みを、しっかり抑えられます。冷蔵・冷凍保存を、活用すれば、忙しい日の料理にも、役立ちます。
おわりに
とろとろに、煮込まれた牛すじは、それだけで、ごちそうになりますよね。
まずは、下茹でと、アク取りから、丁寧に、試してみてください。生姜がなくても、美味しい牛すじ料理を、ぜひ、楽しんでくださいね。
