「ナスを使った料理、アク抜きは本当に必要なの？」と悩むママたちも多いはず。ほうれん草やゴボウのようにアクが気になる野菜は多いですが、ナスのアク抜きについては意外と情報が少ないですよね。
実は、ナスの種類や調理方法によってアク抜きが不要な場合もあるんです！今回は、ナスのアク抜きにまつわる疑問を解決しつつ、ナスを美味しく炒めるコツもご紹介します。
ナスのアク抜き、必要？それとも不要？
ナスを調理する前にアク抜きをする必要があるかどうか、疑問に思う方も多いですよね。ほうれん草や小松菜、ゴボウなどの野菜はアク抜きが欠かせないことが多いですが、ナスの場合はどうでしょうか？
ナスのアク抜きに関する悩みを解決するため、ここではその必要性についてお話しします。
ナスのアク抜きは本当に必要か？
ナスは、ほうれん草のようにアクが残ると強い苦味が出るわけではありません。ただし、アクが残っているとわずかな渋味が感じられることがあります。また、ナスの美しい紫色の色素は抜けやすく、調理中に茶色く変色してしまうこともあるんです。
- ナスをもっと美味しく食べたい
- ナス特有の色味をキレイに出したい
これらを求めるなら、アク抜きは役立ちます。しかし、ナスのアクが体に害を及ぼすことや、食べられないほどの強い苦味が出るわけではないので、手間が面倒だと感じる方はアク抜きを省いても問題ありません。
ナスの一般的なアク抜き方法
アク抜きが必要な場合は、手軽にできる方法があります。以下のものを用意して、さっそく始めてみましょう！
- ボウル
- 水
- カット済みのナス
- キッチンタオル
必要なものが揃ったら、アク抜きを行います。方法はとてもシンプルです。
- ボウルに水を入れ、その中にカット済みのナスを浸します。
- 約10分程度、放置してアクを抜きましょう。
- アク抜きが完了したら、キッチンタオルでナスの水気をよく拭き取ります。
これでアク抜きは終了です！
この手軽な方法は、翡翠茄子や蒸し茄子のサラダなど、ナス本来の味を生かしたい料理にぴったりです。また、ナスの美しい色味を保ちたい場合は、塩を使うのもおすすめです。ひとつまみの塩を加えて約5分ほどアク抜きを行うと、ナスの色味を維持しつつ調理できますよ。
調理する料理に合わせてアク抜きの方法を変えて、ぜひナス料理を楽しんでくださいね！
ナスを炒めるときはアク抜きが不要？
ナスを炒め物や揚げ物に調理する際には、アク抜きは必要ないとされています。
その理由は、ナスに含まれるアクが熱に弱いためです。調理中に熱を加えることでアクが分解されるため、あらかじめアク抜きをする必要がありません。
ただし、ナスを適度な大きさにカットした後、すぐに調理に移らない場合にはアク抜きをすることをおすすめします。なぜなら、カットした後に時間が経過すると、アクの影響で切り口が変色してしまうからです。この変色が気になる方は、アク抜きをしてから調理を始めると良いでしょう。
水を使わないアク抜きの方法
アク抜きをしたいけれど、水を使いたくないという場合は、簡単な方法があります。以下の手順でアク抜きを行いましょう。
- トレイにカットしたナスを並べます。
- 上からひとつまみの塩を振りかけます。
- 自然に出てくる水分をキッチンタオルなどで吸収します。
この方法でアク抜きが完了します。特に揚げ物の場合は、ナスの水分が油が跳ねる原因になるため、水を使わないアク抜きが効果的です。
調理方法によってアク抜きの必要性や方法を使い分けることで、ナス料理がより美味しく仕上がります。
ナスの種類によるアク抜きの必要性
ナスの旬は初夏から初秋にかけてですが、この時期に購入できるナスは、アク抜きが不要なことが多いです。特に旬に入る直前に販売されるナスは、味に影響を与えるアクが少ないため、そのまま炒めたり揚げたりしても美味しくいただけます。
基本的には、表面の汚れを軽く水洗いするだけで、手軽に料理に使えるんですよ。
水ナスは特にアクが少ない
一般的にスーパーで見かけるナスは、千両ナスや長ナスが多いですが、「水ナス」を購入した場合もアク抜きは必要ありません。水ナスはアクがほとんどなく、生でサラダなどに使えるほどです。水分を多く含んでいるため、アク抜きをしなくてもそのまま美味しく食べられます。
このように、ナスの旬や種類によってアク抜きが必要ない場合もありますので、ぜひ頭に入れておいてくださいね。
ナスを美味しく炒めるコツ
ナスを使った料理の中で、炒める工程はとても一般的です。そこで、ナスを美味しく炒めるためのコツをいくつかご紹介します。
油の量に注意する
ナスを炒めると、あっという間に油を吸収してしまいます。しかし、ここで油を足すと美味しく炒めることができません。ナスには面白い特性があり、時間が経つと吸収した油を再び出すことがあります。ですので、美味しく仕上げたい場合は、油を継ぎ足さないことが大切です。
初めは油が少ないように感じるかもしれませんが、ナスが油を吐き出すのをじっくりと待つことがポイントです。また、火力が強すぎるとナスが焦げやすくなるので、火加減にも注意してくださいね。
まとめ
ナスはアク抜きが必要かどうか、調理方法や種類によって変わります。旬のナスや水ナスはアクが少なく、そのまま使っても問題ありません。
また、炒め物や揚げ物にする際には、アク抜きを省略でき、ナスの美味しさを引き出すことが可能です。特に炒める際は、油の量に注意し、油を継ぎ足さないことで、より風味豊かな仕上がりになります。
ナスは扱いやすい食材で、ポイントを押さえれば誰でも美味しく調理できます。ぜひ、これらの知識を活かして、様々なナス料理を楽しんでください。家庭の食卓に彩りを添えるナス料理は、家族みんなに喜ばれることでしょう！
