発酵あんこの作り方と保存法！砂糖なしでも甘いおやつの日持ちと注意点

子育てや家事に追われる毎日、健康にも気を配りたいけれど、「なかなか続かない…」と感じていませんか。私も、忙しい日々の中で、手軽にできる方法を探していました。

そこで、最近気になっているのが、「発酵あんこ」です。砂糖を使わずに、麹と小豆で作る、甘いあんこで、ヘルシーなおやつとして、注目されています。

結論からお伝えすると、発酵あんこは、麹の甘みを活かして作る、砂糖なしのあんこです。冷蔵庫で1週間ほど保存でき、小分けにして冷凍もできます。腸内環境などへの効果を期待する声もありますが、効果が保証されているわけではないので、無理のない範囲で、食生活の一部として、楽しむのがおすすめです。

発酵あんことは？

発酵あんこは、米麹と、小豆を、発酵させて作る、砂糖を使わないあんこです。麹の力で、でんぷんが糖に変わるため、砂糖を加えなくても、しっかり甘さを感じられます。

「甘いのにヘルシー」と感じるので、ダイエット中の方にも、人気があります。ただし、甘みは、糖分でもあるので、食べすぎには注意が必要です。

お子さんのおやつにも、取り入れやすいですが、離乳食期の赤ちゃんに、与えるときは、月齢や、食材の進み具合に合わせて、慎重に判断してください。

発酵あんこは、麹による発酵食品として、腸内環境を意識した食生活の一部に、取り入れる方がいます。私も、毎日少しずつ食べていたら、体の調子が、整ったように感じました。

ただし、これは、あくまで個人の感想です。発酵食品が、体調にどのように影響するかは、人によって違いがあり、便秘や肌の調子に効果があると、断定することはできません。体調に不安がある場合は、医師に相談してください。

発酵あんこは、健康を意識するだけでなく、ふつうにおいしいのが、魅力です。私のおすすめの食べ方を、ご紹介します。

「自分で作るのは、難しそう」と思っていませんか。私も、最初はそうでしたが、やってみると意外と簡単でした。

あずきのアク抜き：よく洗った小豆と、たっぷりの水を、鍋に入れて火にかけます。沸騰したら、そのまま5分ほど煮て、ザルで湯を切ります。
炊飯器で煮る：アク抜きした小豆と、塩、水を炊飯器に入れて、「玄米モード」などで炊きます。炊き上がったら、保温にして、水分量を好みに調整します。
麹を加えて発酵させる：柔らかくなった小豆に、米麹と水を加えて、炊飯器のふたを開けたまま、濡れ布巾をかぶせて、保温モードで、6〜8時間ほど発酵させます。ときどきかき混ぜます。