今回はハツとレバーの違いについてお話ししていきます。
ハツとは、動物の心臓のこと。一方、レバーは肝臓のことです。
これらはどちらも「内臓肉」と呼ばれ、精肉以外に食べられる部位です。栄養価はとても高く、特に鉄分が豊富です。でも、注意が必要なのは、レバーは生で食べるのはNGということ。生のレバーには注意が必要です。
子育て中のママにとって、食事の準備は大事なことですよね。私も子供たちに栄養をしっかりと摂ってもらいたいと思っています。そんなときに、ハツやレバーを料理に取り入れることで、栄養バランスを整えることができます。例えば、ハツを使ったシチューや、レバーを炒めた料理など、子供たちが喜んで食べられる料理にアレンジするのもいいですね。
私の子供たちも、最初は抵抗があったけれど、美味しく食べられるようになってきました。親としては安心して栄養を摂ってもらえるので、うれしい限りです。
ハツとは？
ハツは焼肉好きの方ならおなじみの希少部位で、自宅でも挑戦したくなるかもしれませんね。
特徴と由来
牛の心臓に位置し、英語の「Hearts（ハーツ）」から名付けられました。一頭からわずか2kgしか取れない希少な部位で、ヘルシーで歯切れがよいのが魅力です。ちなみに、豚や鶏も同様に「ハツ」と呼ばれますので、購入時には種類を確認しましょう。
味と食感
見た目はレバーに似ていますが、ホルモン特有のクセが少ないため、幅広い年齢層に人気です。鉄分も豊富で、特に女性におすすめです。
調理方法と味わい
繊維が細かいため、焼いてもやわらかく、歯切れがよいです。焼肉店では、厚みのある部分と薄切りが提供されることが多いですね。
旨味と食感
口に入れたときの舌触りが滑らかで、臭みがなく、濃厚な旨味を感じられます。クセが少なく、あっさりとしていて、筋繊維が細かいため、歯切れが良く、サクッとした食感が楽しめます。
レバーとは
特徴と栄養価
牛・豚・鶏の肝臓を指し、英語では “liver” と表記されます。豊富なタンパク質やビタミン、鉄分を含む栄養価の高い食材です。特に、鉄分は精肉よりも多く含まれており、貧血や冷え性の方に効果的とされています。また、レバーの鉄分は他の肉や食品の中でもトップクラスです。さらに、ビタミンAも多く含まれており、目の健康や肌、髪の栄養にもなります。虚弱体質の方にもおすすめです。
品種ごとの特性
牛のレバーよりも、特に鶏や豚のレバーには豊富なビタミンAが含まれています。豚のレバーはタンパク質や鉄分の含有量が多いと言われています。一方、鶏レバーは他のレバーに比べて食べやすく、風味も穏やかです。牛レバーは独特の風味があり、好みが分かれますが、鶏レバーはその風味が少ないため、レバーの味が苦手な方におすすめです。
ちなみに世界三大珍味の一つである「フォアグラ」は、ガチョウやアヒルの肝臓から取られます。
レバーとハツの違い
どちらも「内臓肉」とされ、精肉以外に食べられる部位です。ただし、レバーは肝臓、ハツは心臓ですので、まったく異なる臓器です。
特徴とおすすめポイント
レバーは鉄分が豊富で、特に女性におすすめです。柔らかく、独特の味わいがあり、クリーミーさから生クリームとの相性も良いです。また、ハツよりも鉄分が高いです。
ハツはあっさりとした味わいで、コリコリとした食感が楽しめます。レバーよりも臭みが少ないのが特徴です。
ハツの美味しい食べ方
豊富なレパートリー
ハツは焼肉として楽しむのも美味しいですが、新鮮なものをしっかり下処理すれば、ハツ刺しとしてもおいしくいただけます。ただし、焼きすぎると水分が抜けてしまい、硬くなるので、程よく焼くのがコツです。
味わいを引き立てる調理法
シンプルに塩やタレと一緒に食べるのも良いですし、刺身として食べる際にはわさび醤油を添えるとさらに美味しくいただけます。ただし、生レバーは食中毒のリスクがあるため、必ず加熱してから食べるようにしましょう。
子供も喜ぶ簡単なハツのレシピをご紹介します！
ハツのガーリックバターソテー
材料:
- ハツ 200g
- バター 2 tbsp
- にんにく 2 cloves（みじん切り）
- 塩 小さじ1/4
- コショウ 適量
- パセリ（みじん切り） 適量（飾り用）
作り方:
- ハツを食べやすい大きさに切ります。余分な脂肪や膜を取り除きます。
- フライパンにバターを溶かし、みじん切りにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。
- ハツをフライパンに入れ、塩とコショウを振ります。中火で両面を焼きます。※ハツは焼きすぎると固くなるので、中火で焼くのがポイントです。
- ハツが焼きあがったら、パセリを振りかけて完成です。
ポイント:
- ハツはあっさりした味わいなので、バターとにんにくの香りがよく合います。
- ハツは焼き加減が大切です。中火でじっくり焼くことで、柔らかくジューシーな仕上がりになります。
- お子様が食べやすいように、大きさや厚みを調整してください。
このレシピはとても簡単で、子供たちも喜ぶ美味しい一品です。ぜひお試しください！
子供でもレバーを美味しく食べる方法
レバーを美味しく食べる方法を簡単に説明しますね。
- 下処理: レバーを使う前に、余分な脂肪や膜を取り除きましょう。これによって食感がよくなります。
- 調理: レバーは焼く、炒める、煮るなどさまざまな調理方法があります。焼く場合は中火でじっくり焼くと外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。炒める際は、香ばしいにんにくと一緒に炒めると美味しいですよ。
- 調味料: 塩やコショウ、醤油、みりんなどで味付けします。味に深みを出すために、にんにくや玉ねぎ、しょうがなどを一緒に使うのもおすすめです。
- 注意点: 生レバーは食中毒のリスクがあるため、必ず加熱してから食べましょう。焼き過ぎると硬くなるので、程よい焼き加減に注意しましょう。
- アレンジ: ハツや玉ねぎと一緒に炒めたり、スライスしてサラダに入れたり、ご飯の上にのせても美味しいです。お子様が食べやすいように、細かく切ってあげると良いでしょう。
レバーの玉ねぎ炒め
子供も喜ぶ簡単なレバーのレシピとしてレバーの玉ねぎ炒めをご紹介します！
材料:
- レバー 200g
- 玉ねぎ 1個（スライス）
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 小さじ2
- みりん 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1（仕上げ用）
- ネギ（みじん切り） 適量（飾り用）
作り方:
- レバーを食べやすい大きさに切り、余分な脂肪や膜を取り除きます。
- フライパンにサラダ油を熱し、レバーを炒めます。レバーに火が通ったら取り出し、一旦お皿に移します。
- 同じフライパンに玉ねぎを入れて炒め、透明になるまで炒めます。
- 玉ねぎが透明になったら、レバーを戻し入れ、醤油、みりん、砂糖、塩、こしょう、酒を加えて炒めます。
- 全体に味が絡んだら、火を止めてごま油を加えて混ぜ、器に盛り付けます。
- 上にみじん切りのネギを散らして完成です。
ポイント:
- 玉ねぎはしっかり炒めることで甘みが増し、レバーとの相性が良くなります。
- 調味料の組み合わせで味に深みが出ますが、お子様に合わせて塩や砂糖の量は調節してください。
- 最後にごま油を加えることで香りが引き立ちます。
このレシピは玉ねぎの甘みとレバーの旨味が絶妙にマッチした一品です。ぜひお試しください！
以上が、レバーを美味しく食べるポイントです。どんな食材とも相性が良いので、ぜひ様々なレシピで楽しんでみてください！
まとめ
今回は、ハツとレバーの違いについて詳しく見てきました。ハツは心臓を指し、レバーは肝臓です。どちらも栄養価が高く、特にレバーは鉄分が豊富で女性におすすめです。
味や食感も異なり、ハツはあっさりとした味わいでコリコリとした食感を楽しめますが、レバーは柔らかくクリーミーな味わいがあります。
調理法も様々で、焼肉や刺し身など様々な楽しみ方がありますが、生レバーは食中毒のリスクがあるため必ず加熱してから食べましょう。どちらも家庭で手軽に調理できる部位ですので、ぜひ新しいレシピに挑戦してみてください。
